泰安軟件開(kāi)發(fā)餐飲管理軟件后廚管理板塊 　　 　　餐飲管理軟件 　　 　　餐飲管理軟件后廚管理板塊中，廚房管理的重要性不輸于任何一個(gè)部門。而后廚房的管理重心，在傳菜部門有集中的體現(xiàn)。很多傳統(tǒng)餐廳的傳菜部門大多隸屬于前廳，而善于思索、經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師長(zhǎng)已經(jīng)將關(guān)注重心放在了傳菜部門。因?yàn)閭鞑瞬块T是廚房的咽喉、是整個(gè)廚房的調(diào)度指揮部門、是銜接前廳后廚的重要通道。 　　 　　后廚掃描控菜系統(tǒng)是如何工作的？ 　　 　　在傳菜部門放置一臺(tái)觸摸屏，配備一把高速掃描槍，并在易石系統(tǒng)中，將所有打印到廚房各檔口的制作任務(wù)單的打印模式設(shè)置為打印條碼模式。這樣，需要納入傳菜管理的所有菜品，在打印單子的時(shí)候，系統(tǒng)會(huì)對(duì)每個(gè)菜自動(dòng)加上一條唯一的條碼，在這個(gè)菜制作完成出廚房的時(shí)候，傳菜部人員用掃描槍掃描跟著這個(gè)菜一起出來(lái)的、帶有唯一條碼的單子，同時(shí)易石系統(tǒng)也確認(rèn)了這個(gè)菜已經(jīng)出了廚房；如果餐廳希望記錄廚師和傳菜人員的績(jī)效，系統(tǒng)在掃描批量完成后，可以錄入廚師和傳菜人員。 　　 　　后廚掃描控菜系統(tǒng)可以解決什么問(wèn)題？ 　　 　　解決前廳后廚扯皮問(wèn)題，精確定位菜品出錯(cuò)原因：前廳各個(gè)點(diǎn)菜電腦下的單，在后廚控菜的觸摸屏上實(shí)時(shí)同步顯示，每個(gè)菜所處的狀態(tài)：等叫、加急制作、請(qǐng)求制作、制作已完成等狀態(tài)都被清晰的顯示出來(lái)。即使菜品出了什么狀況，通過(guò)控菜系統(tǒng)和餐桌上菜確認(rèn)，可以方便查出廚房人員、傳菜人員、或是客人原因造成的菜品丟失問(wèn)題。 　　 　　提高廚房出菜效率，把控全局：在餐廳繁忙時(shí)刻，使用掃描槍掃描，比起看到菜品出來(lái)，尋找相應(yīng)餐桌的總單，再找到相應(yīng)菜品劃單，掃描的效率會(huì)更高，而且更穩(wěn)定。易石控菜系統(tǒng)在掃描的同時(shí)，還具備自動(dòng)語(yǔ)音報(bào)菜的功能，使出菜的準(zhǔn)確率進(jìn)一步提高。 　　 　　規(guī)范上菜標(biāo)準(zhǔn)：在系統(tǒng)中，可以設(shè)置上菜的先后次序、每個(gè)菜品的各自標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間；系統(tǒng)在掃描的時(shí)候，會(huì)自動(dòng)判斷該餐桌下，如果有應(yīng)該更早上的菜而沒(méi)有上，系統(tǒng)就會(huì)彈出一個(gè)對(duì)話框提醒操作員，詢問(wèn)操作員是否要繼續(xù)完成上菜。操作員可以選擇上菜，也可以選擇等一會(huì)兒再上。每個(gè)菜品下單后，系統(tǒng)自動(dòng)開(kāi)始計(jì)時(shí)，到了該菜品的標(biāo)準(zhǔn)制作時(shí)間還沒(méi)出廚房，系統(tǒng)會(huì)讓該菜品的按鈕閃爍提醒傳菜管理人員，并且，有一個(gè)單獨(dú)的欄目顯示所有超時(shí)的菜品。控菜人員可以根據(jù)這樣的標(biāo)準(zhǔn)，主動(dòng)催促相應(yīng)檔口趕快制作，而不是等客人不耐煩來(lái)催菜。 　　 　　解決部門間信息快速溝通問(wèn)題：廚房間的很多信息需要通知前廳部門，如沽清、臨時(shí)菜價(jià)格、時(shí)價(jià)菜信息等，只需要在控菜系統(tǒng)中錄入，前廳部門所有人員的信息都被自動(dòng)更新了。同樣的，前廳人員所需通知后廚的各種信息，如等叫、催菜、換桌、退菜等等操作，也被自動(dòng)明了的體現(xiàn)在后廚控菜系統(tǒng)中，供傳菜部方便進(jìn)行后廚的調(diào)度和管理。 　　 　　解決后廚人員績(jī)效考評(píng)問(wèn)題：控菜系統(tǒng)可以自動(dòng)統(tǒng)計(jì)一段時(shí)間正常出菜道數(shù)、超時(shí)出菜道數(shù)、以及超時(shí)出菜的比例。易石認(rèn)為：考核廚師，菜做得好吃是其一，按照標(biāo)準(zhǔn)出菜，達(dá)到效率是其二。易石后臺(tái)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)分析了產(chǎn)品是否受客人歡迎，控菜系統(tǒng)則讓管理者了解后廚的出菜效率。此外，易石控菜系統(tǒng)還提供了廚師和傳菜人員工作的詳細(xì)績(jī)效數(shù)據(jù)。 　　泰安網(wǎng)站建設(shè)，泰安網(wǎng)站制作，泰安做網(wǎng)站，泰安企業(yè)網(wǎng)站設(shè)計(jì)，泰安網(wǎng)絡(luò)公司，泰安微信小程序 　　網(wǎng)址：http://www.5s3m50.cn 　　電話：18605387375 　　地址：泰山大街利得摩爾商貿(mào)城3樓3129 ——泰安奇蟻科技